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-Bonsoir encore un délice Algérien qui se trouvera dans mon plateau de gâteaux pour l’Aïd 2011, une pure gourmandise une explosion de saveurs c’est nœuds de papillon au pralin miellés dans du miel parfumé assez facile à réaliser juste un peu long , mais qui en vaut la peine et qui sublimera merveilleusement vos assiettes……..

-Pour la recette je me suis basée  sur la pâte des dziriettes  ainsi la farce en diminuant le sucre car le pralin est déjà sucré  pour la forme je me suis inspirée de plusieurs modèles déjà existants dans nos livres  de gâteaux Algériens…..

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-Ingrédients:Pour 25 pièces.

-300g de farine tamisée.

-50g de beurre fondu refroidi clarifié.

-1pincée de sel.

-colorant marron en gel.

-eau+eau de fleurs d’oranger pour ramasser la pâte.

-Pour la farce:

-100g de pralin de noisettes( fait maison).

-150g d’amandes moulues.

-50g de sucre glace.

-1oeufs +/-.

-1 blanc d’oeuf avec un pinceau.

-Sirop de miel(un mélange de miel  eau de fleurs d’oranger).

-perles argentées.

-Préparation:

-Préparez votre pâte en mélangeant la farine, le sel et le beurre , faites adhérez le gras à la farine en frottant avec la paume des mains, aspergez d’eau  de fleurs d’oranger progressivement jusqu’à obtenir une pâte lise et ferme prélever une petite quantité et l’autre colorez-la  , réservez-la dans un sac plastique ou film alimentaire.

-Préparez votre farce en mélangeant tout les ingrédients indiqués.

-Étalez la pâte au rouleau sur un plan de travail , et puis passez-la à la machine à pâtes numéro 4 et puis 6 , découpez des disques  ronds de 7 cm de diamètre à l’aide d’un emporte pièce.

-Mettre au centre de chaque disques un boudin de farce et rabattre les deux côtés au centre en badigeonnant de blanc d’œuf.

-Découpez des disques ronds de 5cm de diamètre pincez -les au milieu  pour former un papillon et le disposez au centre de votre gâteau en les  collant avec du blanc d’œuf.

-Avec la pâte blanche non colorée , étalez-la passez-la à la machine numéro 4 et puis côté tagliatelle découpez des bandelette de 1cm et posez-les au dessus de votre papillon en veillant de bien le coller avec du blanc d’œuf .

-Dressez vos gâteau sur une plaque chemisée de papier de cuisson et laissez séchez 1heure avant de les enfournez au four chaud à 160°c pendant 15à 20min.

-A la sortie du four trempez-les dans le sirop de miel et décorez de perles argentées et présentés sous caissettes.

-Je vous souhaite une très belle réalisation et bonne dégustation!!

 

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